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Un terroir viticole est un groupe de
parcelles agricoles. Elles doivent se situer dans la même région,
correspondre à même type de sol, tant au point de vue géologique
qu'orographique, avoir des conditions météorologiques identiques, et ses
vignes être conduites avec les mêmes techniques viticoles. Ces conditions ,
qui définissent un terroir, contribuent à donner un caractère unique, une
« typicité » aux raisins récoltés, puis au vin qui en sera issu. La spécificité d'un terroir est tributaire de caractéristiques locales telles que la topographie (pente et exposition), la proximité d’une rivière ou d’un plan d’eau qui vont agir pour créer des micro-climats. La qualité du vin, liée au choix des cépages, en dépend. Toute variation du climat a des répercussions sur les caractéristiques du vin et est le fondement même des grands ou des petits millésimes. |
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Alors que les experts du vin sont en désaccord
quant à l'"exacte" définition du terroir, ils s'accordent cependant sur
l'influence des éléments naturels, qui sont généralement considérés comme
indépendants de la volonté de l'homme. On peut citer le climat, le type de
sol et la topographie. L'action du climat sur le terroir peut généralement être définie en trois parties. Le macroclimat qui représente une grande superficie homogène (par exemple, la Côte de Nuits), le mésoclimat qui se concentre sur une plus petite partie (tel que le village de Gevrey-Chambertin ) et enfin le microclimat qui se |
| situe au niveau d'une parcelle (comme le Grand Cru Chambertin »). Le type de sol se rapporte à la fois à la composition et à la nature intrinsèque de la terre, comme la proportion d'argiles, de sables ou de limons, la fertilité, le drainage et la capacité à conserver la chaleur,... Enfin, la topographie définit les caractéristiques naturelles du paysage, comme les montagnes, les vallées et les cours d'eau. La topographie d'un lieu influe sur le terroir via le climat qu'elle favorise ou non, l'altitude, l'orientation et la pente. | |
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