Le soutirage
| Le
soutirage est pratiqué en faisant couler le
vin par gravité
d'une
barrique dans une autre située en contrebas. Seul le vin situé dans
les barriques stockées près du sol est transvasé par pression d'air. Cette
opération a lieu tous les trois mois la première année, puis tous les
quatre mois par la suite. |
| Le vin de goutte : |
| Le vin
de goutte ou vin d'égouttage est un vin obtenu à partir du jus
qui s'est égoutté des raisins sans qu'on les presse. |
| La lie : |
| En œnologie
et en brasserie, la lie correspond aux
levures mortes (et éventuellement quelques résidus végétaux) qui
sédimentent au fond du contenant à l'issue de la fermentation. Au cours de la fermentation alcoolique, puis de la fermentation malolactique, des particules apparaissent dans le vin ou la bière, c'est la lie. Elle est constituée de levures, de bactéries et de composés organiques floculés et précipités. Après soutirage du vin elle est piégée au fond de la cuve. Riche en matières organiques, il s'agit d'une source de pollution. C'est aussi de ce terme que vient le nom de la couleur lie de vin ou lie-de-vin (rouge violacé). La lie peut être distillée, résultant en eau-de-vie de lie. Cette sorte d'eau-de-vie est notamment commune en Suisse. |
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Source : Wikipedia |