En viticulture, l'assemblage suit dans certaines régions des traditions directement liées à une appellation ou un label de qualité spécifique.

Les vins de Bordeaux utilisent ainsi des assemblages faisant appel à deux ou plus des cépages suivants : cabernet franc, cabernet-sauvignon, merlot pour les vins rouges, auxquels peuvent s'ajouter le petit verdot et le côt, ou sauvignon, sémillon et muscadelle pour les vins blancs, auxquels peuvent s'ajouter l'ugni blanc, le colombard et le merlot blanc. Le label Meritage utilisé par de nombreux vignobles californiens est également uniquement accordé aux vins suivant ce type d'assemblage.

De la même façon, les vins ayant l'appellation "côtes du Rhône" sont assemblés à partir de grenache noir, syrah, cinsault, carignan, counoise et de mourvèdre.

Certains vins utilisent également l'assemblage non pas seulement de différents cépages, mais aussi de différentes cuvées. C'est le cas notamment des vins de Champagne.
 

Source : Wikipedia - voir l'article complet